吃火鍋時，有些食材只能涮20秒，有些需要久一點，這就在提醒我們，不可偷懶，要細心了解食材本身的特質。

我的廚藝不是家傳，幾乎都是來自市場的菜攤老闆。不論在台灣或海外，我很愛逛傳統市場，跟每個攤主都變成好朋友。偶爾看到特殊的食材，我就向攤主請教，回家後立刻試做，因此我所有的老師都在市場裡。

https://youtu.be/t44GJiLKbzk?si=ZyYgl7csXjepNwLL

#周詳 #新書快報 #無肉之歡 #寶瓶文化 #張慰慈　

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#結合四季節氣的蔬食料理展現快煮慢食的生活美學 #春筍破土夏瓜盛開秋實盈碗冬湯飄香一年四季一鍋一味蔬果各有時令 #真正的滋味來自對食材與時節的理解也來自那份為自己與家人好好煮一頓飯的心意 #無肉是對萬物的溫柔選擇快煮慢食是面對生活的主張 #料理不必追求華麗應該貼近生活用當季當地食材煮出讓身心安頓的一餐 #收錄近三十道蔬食料理 #從備料到火候每一步都是靜心練習每道料理背後也藏著一段生命對話 #從食當季食當地出發實踐貼近土地的飲食態度 #一份真正好吃的蔬食不該是用醬料來欺騙味覺當然也不能只用白水燙煮這樣偷懶的方法而成 #下廚為家人做一頓料理沒那麼難即使是新手主婦也可以為餐桌增添色彩

本集訪綱：

●蔬菜的美味在哪？我看到您寫佛手瓜炒20秒，還有絲瓜兩吃，都好心動。怎麼煮才有美味？

●這是一本充滿人情溫暖、詩詞故事、美味食譜的妙書，除了「人間有味是清歡」，還有那些有名的詩詞典故跟蔬菜有關？

●人情溫暖如何與蔬菜美味結合在一起？我看到您長輩夏天喝粥配菜，好羨慕！還有哪些人情故事？

●一年四季各種蔬菜瓜果，怎樣利用它們做菜做出新意？我看到你說「試菜」「求新、怪味跟著來」，這是甚麼概念？

●您還介紹了我從未見過的蔬菜，花苞、鳳眼果，味道如何？

●您不只說得一口好菜，看您的食譜精細專業，令人折服。為什豆腐百匯不浪費製作過程當中的香菇水？菠菜怎樣去除澀味？筍子要怎樣過水？

●很多人都覺得蔬菜很難煮，色香味當中的色怎麼處理？

●家庭煮婦煮夫煮久了不只手累，心也累，您卻提供了一個能重新產生生活情趣的簡餐四部曲，這是指一套菜嗎？要注意那些？