好滑、好嚡、好爽…這些香港人用來形容食物口感的字，是什麼意思呢？

魚翅羹曾經是富裕家庭的代表，碗仔翅則是魚翅羹的平價庶民版本，它用便宜的冬粉代替貴的魚翅，屬於街頭小吃，但其中又藏著對美好生活的嚮往。
https://youtu.be/n-m0ebZgUvM?si=S8IbONTTPJ_2l6me
#周詳 #新書快報 #台灣胃看香港餐桌 #幸福文化 #包周

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#FiveSensesofaculinarystoryteller #BowChou #五感體驗異鄉食藏於飲饌踏查里的思與念 #第一本用五感比對港台常民餐桌的美味劄記 #以嗅覺味覺觸覺視覺和聽覺角度切入立體了解香港飲食文化與底蘊 #本書不適合半夜讀會越看越餓 #胃安好了心就安 #香港電影食神里的雜碎麵是什麼 #藏於麵底的港式雲吞和台灣餛飩湯哪里不一樣 #煲粥要綿炒麵飯要乾身有鑊氣肉類海鮮及蛋白質食物要滑 #蔬菜瓜果要爽油炸及烘烤要脆或松化該彈牙的麵食要煙韌 #李信慧  #SingLee #陳敬倫 #KSir
　
本集訪綱：
●您在香港待多久？香港人口中的「滑」是怎麼回事？
●香港還有哪些美食注重「滑」？
●您的書向來圖文並茂而且很注重科學寫實，這次有一張牛腩圖，畫出一頭牛，各種牛腩部位，為什麼有一種「崩沙」牛腩？
●除了「滑」蛋的「滑」，這本書最後附上詞語對照，豐富程度仿彿像辭典，還有哪些有趣的飲食口感用詞？烹調手法？(14常見台港差異 潤 煙韌=Q彈 中伏=踩雷 15 煲 烚ㄒㄧㄚˊ 水煮)
●除了「滑」，您還提到香港的雲吞，一定是放在湯麵的碗底、麵要上在上面，而且您還提到麵很「爽」，甚麼意思？
●香港電影常有茶餐廳，不賣燒賣點心，反而賣叉燒義大利麵，還有，送餐動作很不禮貌！為什麼會有種「吃完快走」的急促感？
●語言背後其實是行為與文化差異，香港街頭常常可見的碗仔翅，有甚麼文化含意？
●南亞喜歡香料調味料，香港有哪些獨特的調味料？
●香港與台灣都有芝麻醬，但您說兩邊的不能的混用來拌麵，到底有甚麼不同？
●最近常在抖音上看到香港人流行開車到深圳吃牛肉火鍋或粵式點心，您有經驗嗎？有觀察到甚麼飲食文化差異嗎？

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