咖啡加愛爾蘭威士忌是一款大人風抹醬，朋友相聚時來上一罐，無比驚艷。

有些水果的果膠含量比較少，在熬煮時不容易凝結起來，這時可以額外添加果膠。除了市售的果膠粉之外，還可以用濾網包起蘋果皮一起熬煮，蘋果皮會釋放出本身的天然果膠，幫助果醬凝結起來。

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#周詳 #新書快報 #瓶中四季 #出色文化 #凱恩Kyan

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#劉重佐 #甜點主廚 #封存最新鮮的當季滋味 #按照季節挑選新鮮食材享受當季水果的最佳風味 #詳細食譜和製作技巧適合各種程度的廚房小白和達人 #不只是一罐果醬更是無數的創意食用方法 #製作一款好的果醬並沒有太多的訣竅主要就是體現在耐心上 

本集訪綱：

●四季食材都能做果醬抹醬嗎？有哪些代表性的果醬抹醬？

●這本食譜好看又好吃，有傳統有創新。如果以香味來看，我推薦百香果巧克力醬，您會推薦哪一款？

●除了季節，這本書每一款果醬抹醬都提供了搭配建議，餅乾、酸麵包、可頌、甚至連蘋果、熱茶都能搭配，怎麼配？

●有些果醬抹醬以及搭配真的超過想像，例如菊花枸杞果醬，還有哪些特殊新奇口味？

●鹹口味的果醬抹醬，市面上常看到白醬、起司醬，還有甚麼可能性？

●其實這是食譜書，所以有配方、操作程序。果醬抹醬一定要有濃稠感，為什麼有的要用果皮敖果膠、有的要添加果膠？各種食材怎樣做出濃稠感？

●自己做果醬的門檻有哪些？最快最簡單的是甚麼果醬？

●您是甜點主廚，當然可以創造很多新口味的果醬抹醬，我們在家自己做，要怎樣衡量食材是否適合做果醬抹醬？

●芭芒柳明明有芭樂的綠色，為什麼成品只剩下黃色，做果醬抹醬要怎樣考慮最後成品的顏色？

●這是您第一本食譜書嗎？我覺得成品很棒，果醬抹醬主角、擺盤、餐具、各式麵包還有文字都讓人食指大動。出書過程中遇到哪些困難？