講究的菜脯蛋有些要求,蛋須外酥內嫰,外型要圓且厚,菜脯不能外露,表面要平整光滑。
肉圓的麵皮沒有什麼味道,必須靠醬料去提味,它的醬料叫米漿醬或辣米漿醬,基本原料很簡單,就是醬油、水、糖、鹽,再來米粉或糯米粉,有些店家加入味噌來提鮮,還有些加入辣椒粉、番茄醬、梅子粉等各種不同的口味,甚至加蒜泥、香菜末、芹菜末。
https://www.youtube.com/watch?v=SmzbcsTe4Xo
#周詳 #新書快報 #尋食記 #遠流出版 #鞭神老師
肉圓的麵皮沒有什麼味道,必須靠醬料去提味,它的醬料叫米漿醬或辣米漿醬,基本原料很簡單,就是醬油、水、糖、鹽,再來米粉或糯米粉,有些店家加入味噌來提鮮,還有些加入辣椒粉、番茄醬、梅子粉等各種不同的口味,甚至加蒜泥、香菜末、芹菜末。
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